2021中国农业农村重大新技术 | 冷鲜肉精准保鲜数字物流关键技术
2021中国农业农村重大新技术
· 冷鲜肉精准保鲜数字物流关键技术
2021·agriculture science
肉类是人体所需营养的重要来源之一。我国肉类产量和消费量均居世界第一位，随着生活水平的提高，人们对于肉的品质、种类和安全性也有了更高的要求。
肉类作为我国居民第一蛋白质摄入来源，市面上的生鲜肉主要分三个品类，即热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。
热鲜肉是指畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于肉质新鲜，符合我国炖煮的饮食习惯，长期以来一直在我国肉类市场占据主要地位。
热鲜肉
冷鲜肉是指畜禽屠宰后经冷却处理，在一定时间内使肉的中心温度降低到0～4℃，并在0～4℃的环境中贮存的生鲜肉，它克服了热鲜肉货架期短、品质劣变快的不足和缺陷。
冷鲜肉
冷冻肉是指在低于-28℃环境下，将肉的中心温度降低到-15℃以下，并在-18℃以下储存的肉，和冷鲜肉、热鲜肉相比，保存时间较长。
冷冻肉
调猪变调肉，让消费者吃上高品质冷鲜肉
在我国居民消费习惯中，即宰即销的热鲜肉一直是消费的主体，占生鲜肉消费的60%以上，但热鲜肉未经冷却处理，温度高，病原菌和腐败菌滋生速度快、货架期短而无法长距离调运，只能就地屠宰就地销售，调猪一直是我国猪肉流通的主要方式。2018年以来，国家限制了生猪跨省调运流通并且发布了一系列政策措施，鼓励调猪向调肉转变。显然，调热鲜肉无法解决调肉面临的系列问题，在大政策的变动下，如何让消费者吃到高品质生鲜肉是肉品行业亟需解决的问题。
畜禽宰后不同阶段
肉加工适宜性
精准保鲜数字物流关键技术为冷鲜肉加工保驾护航
针对我国热鲜肉损耗大、货架期短的难题，中国农业科学院农产品加工研究所、北京市京科伦冷冻设备有限公司、江阴升辉包装材料有限公司和天津商业大学联合研发，在张德权研究员的带领下，以能量代谢关键酶翻译后修饰调控肉品质为理论基础，成功研究出冷鲜肉精准保鲜数字物流关键技术，涵盖了宰后早期超快速冷却、冰温/超冰温贮藏、专用包装膜等精准保质保鲜技术，这一技术既保持了热鲜肉的品质，又解决了热鲜肉货架期短的问题。这一技术成功入选2021中国农业农村重大新技术新产品新装备——十大新技术。
精准保鲜技术
采用超快速冷却和二段冷却控僵直技术，冷却损耗控制在1%以内。明确了不同畜禽品种、部位肉的冰点和过冷点范围，生鲜猪肉、牛羊肉、禽肉冰点分别为-2.1~-1.5℃、-1.9~-1.4℃、-1.5~-1.1℃，过冷点分别为-5.3~-3.2℃、-4.9~-3.0℃、-4.5~-2.8℃；
明确了冷鲜肉专用包装膜最低标准要求，高阻隔包装膜水蒸气透过量、氧气透过量都有明确标准，贴体包装膜贴合率不低于99%，热收缩包装膜热收缩率不低于30%。采用“冰温/超冰温+新型包装”的柔性组合保鲜技术，冷鲜猪肉、牛羊肉、禽肉货架期分别达到10~45天、14~120天、7~28天。
超快速冷却-冰温/超冰温贮藏
减损技术应用
数字物流技术
研创了仓储物流数字化监控、数字立体冷库、品质数字监测等精准物流关键技术设备，补齐冷鲜肉物流设备自控精度低、温度波动大、能耗高的短板。研建了全自动单/双级螺杆式并联机组制冷控制、冷库线下线上耦合数字化监控、物流配送数字化管控三大系统，构建了“云智冷”物联网监控平台，实现冷鲜肉仓储物流环境精准控制，整体节能30%以上。首创深层植入式直膨地源热泵技术，发明了单级单一CO2制冷技术和数字立体冷库，冷鲜肉贮藏损耗由3%以上降至1%以下。发明了冷鲜肉多品质便携式近红外检测仪，研发了新鲜度量效可视化技术，构建了互联网+的冷鲜肉品质和新鲜度数字监测平台，实时同步监测12个品质参数，误差小于5%、精度97.85%。
监控系统数据通讯布局
冷鲜肉多品质检测仪
冷鲜肉精准保鲜数字物流关键技术在行业领军企业进行示范，不断创新、提高，在北京、河南、河北、内蒙古等30个省市区推广，新建和改建冷鲜肉加工生产示范线26条，生产冷鲜畜禽肉系列产品，实现了冷鲜肉加工、贮藏、流通过程的降损、保鲜、节能，货架期由7天延长到45天以上，宰后损耗降低到3%以下，附加值提高20%以上，符合国家减损保供、保鲜提质、降本增效的发展目标，具有广阔的应用潜力。在2020年中国农学会组织的专家评价中，9位知名院士专家给予了高度评价，称“生鲜肉精准保鲜物流关键技术及产业化”成果整体技术处国际领先水平。
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